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 点选文章 ( 第 10期 第 6篇文章 2003-11-20 刊 出 )
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【 万花筒】 腐竹之乡如何生产腐竹

  
  河南省安阳市有一个远近闻名的“腐竹之乡”,每年腐竹产值超过亿元,惊人的是腐竹的原料应该是黄豆,可这里生产的不少腐竹拿根本不能吃的东西作原料。而面对产品上漂着的成片死苍蝇,当地的一位老板更是语出惊人:厕所都有苍蝇,食品厂能没有苍蝇吗?

  记者在这里采访时发现,尽管当地有1900多个腐竹加工户,但挂牌生产的腐竹厂却没有几家。据介绍,在安阳用不着办什么手续,只要架起一口锅,就可生产腐竹,而且还不愁销路。

  记者走访了十多家腐竹生产点后发现,多数腐竹生产厂条件简陋卫生差。记者到当地一家有名的腐竹厂,看到车间里盛豆浆的大水缸污秽不堪。记者从这个豆浆缸里,一勺就舀起七八只死苍蝇。

  记者在暗访中还发现:在煮豆浆的过程中,工人们还要往里添加各种“作料”。豆浆一般是乳白色的,但记者发现,这里煮出来的豆浆颜色出奇地黄。

  据知情人士透露,这种颜色是人工调出来的。记者发现,煮豆浆时工人们会往豆浆里加一些用黄色粉末调制的液体。液体一加进去,豆浆就变成了黄色。记者见到了这种黄色粉末的包装。发现这种粉末,原来是名叫“碱性嫩黄口”的工业染料,这种染料一般只能用于染布。此外,豆浆中还加入一种白色、块状的神秘“作料”。

  记者带着从腐竹厂要来的这种白色块状物,随意走进当地一家调味品店。店老板看后告诉记者:这叫“吊白块”,因便宜且加进豆浆里做出来的腐竹看相口感好,当地厂家都喜欢用。

  据了解,“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,它一加热就很容易分解出剧毒致癌物。人们食用添加“吊白块”的食品,严重时甚至会致死。早在15年前,“吊白块”就已被国家严禁在食品加工中使用。

  采访中,记者还听到了当地做腐竹的另一个秘密。一种工业明胶,本是用做油漆等用的,但很多人把它用在了腐竹生产上。

  知情人告诉记者:这种加胶的腐竹,也叫“粘浆腐竹”。工业明胶是如何加进腐竹里去的呢?粘浆腐竹又是如何生产出来的?记者决定再次到生产厂家去看个究竟。记者在一家腐竹厂的车间,看到腐竹做完了,锅里的豆浆结不成豆腐皮都成了废料,按腐竹的制作工艺,这些废料只能用来喂猪。但出乎意料的是,工人们却把这些废料收集起来,倒进一口锅里,一边用火熬,一边不停地用铲子在锅里搅拌。在冒热气的腐竹锅里,一个塑料盆盛着没有融化的胶状物和白色块状物。

  工人说这是在加热溶解明胶和“吊白块”。黄色汤水样的腐竹废料熬得比较稠了,一位工人就把盆里的胶状物倒进去搅拌。接着,这位工人从淀粉袋里盛出来一些淀粉,加水调糊后,倒进了锅里。熬煮一阵后,工人又一盆盆地把这种混合好的浆料,倒进一个沙布袋里过滤。接着,工人们把整竿的还没有干透的腐竹,连竿一起放进这种黄色的粘浆中,让腐竹裹满浆料。

  做腐竹的废料本来一文不值;即便是优质淀粉,一公斤最多也就2块多钱,但一旦用它们加工业明胶做成浆料,粘在腐竹上,就能使腐竹增加斤两。

  一般情况下,腐竹粘浆后,多的能使腐竹分量增加三成。记者看到,有的腐竹一次粘得不够多,还要反复粘浆。满满一大槽、至少五六十公斤的浆料,转眼就全部被粘到了腐竹上。这些粘了浆的腐竹,在露天搁置一下,再经过烘干房烘干后,就成了“粘浆腐竹”。然后经包装后,被销往北京、东北三省、江苏等外地市场。

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   资料来源: 强国论坛
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